Что такое нормализованное молоко

Немного о продукте

За последние 50 лет пищевая промышленность не просто шагнула, а сделала огромный скачок вперед по части усовершенствования технологических процессов переработки продуктов. Зайдя в супермаркет сегодня, можно буквально растеряться от обилия разновидностей товара и его классификации по степени жирности и способу обработки. В том числе и коровье молоко, производственная обработка которого может оказать существенное влияние на вкусовые качества. Из одного молока получаются вкусные каши, а другое просто вкусное для питья.

На практике не редки случаи непереносимости молочных продуктов, а именно молочного белка. У одних людей с детства могут возникать сложности с усваиванием лактозы, а другие приобретают аллергию в зрелом возрасте. Все это связано с тем, что в организме отсутствует или не хватает фермента лактазы, который в здоровом организме расщепляет и перерабатывает молочную лактозу. Поскольку кисломолочные бактерии способны частично расщеплять лактозу, то людям с лактазной недостаточностью можно не отказываться от потребления кефира, йогуртов и других кисломолочных продуктов.

Все существующие виды молока различаются по следующим параметрам:

• содержание сухого обезжиренного молочного остатка;
• наличие пищевых добавок и наполнителей;
• способ термической обработки;
• диетическая ценность.

Используя основное сырье для производства, а именно, свежее и обезжиренное молоко, а также сливки, производитель создает разные категории молочных продуктов, которые впоследствии поступают на лавки наших магазинов. Этими видами являются:

1. Натуральное молоко, не содержащее добавок и необезжиренное. Такой продукт сразу направляется в переработку.
2. Питьевое молоко пресное имеет массовую долю жира примерно 9-10% и предварительно подвергается термической обработке.
3. Обезжиренное молоко получают путем сепарирования. Его жирность не превышает 0,05%.
4. Сливки также получают сепарированием из жировой части молока без добавления немолочных компонентов. Массовая доля жира в сливках – от 10%.
5. Пастеризованное молоко – продукт из молока, которое подвергли обработке высокой температурой, согласно допустимым нормам.
6. Нормализованное молоко – это молоко, доведенное до определенной нормы жирности, согласно технической документации.
7. Восстановленным называют пастеризованное молоко, которое вырабатывают из сухого молока и воды.
8. Цельное молоко – натуральный продукт, полученный после заводской обработки с четко установленным содержанием жировой массы.
9. Жирное молоко подвергают процедуре гомогенизации, и содержит оно от 4 до 6% жира. Максимально допустимый показатель жирности молока не должен превышать 9%. Корова такое жирное молоко не производит, а получить его можно только путем добавления молочного жира.
10. Нежирное молоко вырабатывают из обезжиренного молока и пастеризуют. Количество жировой части – 1–2,5%.

Нормализованное молоко

После того как был пройден этап гомогенизации цельного молока, наступает процесс сепарации, когда молоко разделяют на обезжиренную часть и жировую. Чтобы достичь установленных стандартов по жирности, производитель смешивает обезжиренное молоко со сливками, а полученный в результате этого продукт называется нормализованным. Простыми словами это молоко, прошедшее технологическую обработку.

Как следует из технической документации, показатель жирности нормализованного молока варьируется в пределах 3,2%.

Нормализованное молоко бывает нескольких видов. В основном его получают из сырого цельного молока специальной технологией переработки в сепараторе. Таким образом и достигают нужный процент жира в этом продукте.

Есть также другой способ приготовления нормализованного молока, которое воссоздают из порошка. Здесь все просто: производитель добавляет воду в сухое молоко, хорошо все перемешивает, разливает по упаковкам и развозит по торговым точкам. Но простые покупатели порой даже не могут себе представить, какое молоко приобретают. Далеко не каждый человек сможет по вкусу отличить натуральное нормализованное молоко от порошкового. Будьте внимательны, у молока, сделанного из порошка, всегда сладковатый привкус, как у сухого порошка в пакетах.

А зачем же нормализуют молоко? Ответ прост – чтобы продукт сохранялся на более длительный период. Многие производители, как и продавцы, хотели бы реализовывать изначально самое натуральное молоко, однако ввиду его недолговечности, молоко нормализуют. Такой вид переработки является наиболее удачным, при этом в продукте сохраняются полезные компоненты. Кроме того, такая процедура позволяет предотвратить заражение молока сальмонеллезом, на молокозаводе его обеззараживают в процессе нормализации.

Качество нормализованного молока

Показатели качества:

• приятный запах, как один из главных критериев отбора молока. Посторонних запахов быть не должно. Когда начинают развиваться бактерии, кислотность повышается, запах приобретает некую кислинку, и продукт теряет свежесть. Если в молоке появился прогорклый привкус, его нужно немедленно выбросить. При нарушении технологического режима производства можно ощутить запах горелой бумаги;
• присутствие добавок. В молоке остается осадок? Прекратите его пить и отнесите обратно в магазин. Недобросовестные производители, чтобы продлить срок годности молока, нередко добавляют в него муку, крахмал, соду и другие компоненты. Это опасные добавки, которые могут вызвать отравление. Иногда наличие примесей можно определить по вкусу (чаще всего крахмальный или мучной привкус). Слишком сладким или кисловатым молоко также не должно быть.

Удостовериться в качестве и чистоте продукта поможет домашнее тестирование. Например, если в молоке гипс, известь или сода, то для эксперимента вам пригодится обычный столовый уксус. Полоску обычной бумаги промокните в молоке и затем капните на нее кислоту. Если на бумаге возникло шипение, стали образовываться пузыри, значит – добавки присутствуют.

Капелька йода на бумажке посинеет в том случае, если в продукт добавили крахмал или муку. Иногда молоко разбавляют борной и салициловой кислотой. Чтобы это узнать, нужно воспользоваться лакмусовой бумажкой. При наличии кислоты синий цвет изменится на красный.

Правила хранения нормализованного молока

Так как сразу же после доения молоко постепенно окисляется, его нужно правильно хранить и в дальнейшем транспортировать. Наиболее подходящей емкостью является стекло, пластик – допустимый, но нежелательный вариант. А вот полиэтиленовый пакет – самая неудачная тара. После покупки молока в такой таре его нужно быстро перелить в стеклянную банку.

Дома этот продукт нельзя держать на солнце, поскольку он моментально испортится и станет опасным для здоровья. МирСoветов рекомендует хранить молоко при температуре от 4 до 6 градусов, как раз такими температурными показателями характеризуется обычный холодильник. Нужно помнить о том, что чем меньше молоко было обработано на заводе, тем стремительнее оно портится. Период хранения нормализованного молока – до десяти суток, однако лучше всего в магазине выбирать продукт с наименьшим сроком годности. Это может говорить о том, что молоко не содержит большого количества примесей, сохранены полезные компоненты, а его вкусовые качества близки к натуральным.

Последний и главный совет при выборе нормализованного молока таков: отдавайте предпочтение молоку с небольшим сроком годности, обращайте внимание на внешний вид тары и этикетку производителя.